Krema sürülerek blok haline getirildikten sonra soğutulmuş gofret bloklarının belirlenen ölçülerde paslanmaz çelik bıçaklar yardımıyla kesilerek son ürün ölçülerine getirildiği makinedir. Hassas ve yüksek kapasiteli kesim işlemlerine uygundur. Kesme işlemi için bloklar önce 1. Kesme kafesinin içinden geçer daha sonra 2. Kesme kafesine doğru açılarla itilirler. Kesme kafesleri, ürün ölçülerinde değişim istendiğinde kolayca değiştirilebilecek şekilde tasarlanmıştır. Makine girişinde yer alan otomatik ürün besleme sistemi sayesinde gofret üretim sürecinin el değmeden devamı sağlanır.

               Opsiyonel olarak özel bir tasarım olan çiftli kesme makinesi, yüksek kapasite sağlamak veya 2 farklı tip ürün elde etmek için kullanılabilir. İstifleme sistemi sayesinde birden fazla blok üst üste konularak birlikte kesilebilir. Ürünleri kirden korumak ve güvenliği sağlamak amacıyla gofret kesiminin yapıldığı alan şeffaf, flexiglass kapak ile kapatılmıştır. Nihai kesim ölçülerine bağlı olarak kesme işlemi sırasında oluşan atık miktarı en fazla % 6 ’dir. Bu da gofret bloğunun her kenarından yaklaşık 7 mm kısalmasına denk gelir. Kesilen gofretler ayırıcı veya taşıma bandına otomatik olarak beslenir.

              Kesme işlemi yapılan bloklar için ıskarta payları maksimum 7 mm yanlardan toplamda 14 mm ıskarta payı verilir. Örneğin 350-500 blokta ıskarta payı düşürülerek 336/486 blok haline gelir.